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Essential Pepin: Jacques Pepin, französischer Kochbuchkoch und Ritter

Essential Pepin: Jacques Pepin, französischer Kochbuchkoch und Ritter
Essential Pepin: Jacques Pepin, französischer Kochbuchkoch und Ritter
Anonim
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Der französische Küchenchef Jacques Pepin verkörpert die amerikanische Vorstellung von einem Franzosen: er ist eigensinnig, präzise (man könnte sagen „pingelig“), kontinental. Er hat einen unverschämten Akzent; Seine Kochshow ist einer der vielen Gründe, warum ich PBS liebe. Meine Kinder, 4 und 6, sehen ihn und rufen unisono, wie ich es ihnen beigebracht habe: „Cocquilles St. Jacques!“das ist mein Spitzname für Pepin, und auch ein feines Gericht mit Jakobsmuscheln und Gruyere-Käse. Um zu Feinschmeckern heranzuwachsen, wie ich hoffe, ist es wichtig, beides zu kennen.

Zu Gänseleber sagt Jacques Pepin, ein französischer Koch, ohne Entschuldigung oui. „Die große Leber einer zwangsernährten Gans oder Ente ist eine der größten Delikatessen, die Feinschmecker kennen“, sagt er in seinem neuen französischen Kochbuch Essential Pepin.

Trotz seines Umgangs mit Gänsen (eindeutig wild) und Menschen ist Jacques Pepin warmherzig und stets galant. Er ist, wie meine Mutter zu singen pflegte, ein „chevalier de la table ronde“. Oder auf Englisch ein Ritter der Tafelrunde.

Er hat Elan, wenn er Ganache macht. Sehen Sie sich diese Highlight-Rolle an, in der Pepin mit Julia Child kocht, dann in ihrer Dotage. Er ist liebevoll und ehrerbietig, wie ein Ritter mit seiner Dame, wenn sie Widerhaken über die Verwendung von Gänseschmalz zwischen Frankreich und Amerika tauschen. Ich habe so sehr gelacht, dass ich geweint habe, und dann online nach Orten gesucht, wo ich hingehen kannKupferschalen besorgen. Diese beiden sind art.

Essential Pepin enthält Eier in Aspik (wie ich schon sagte, Pepin hat einen Gaumen, der an seine französische Kindheit erinnert: Aspik und frischer weißer Käse mit Sahne, aber na und? Wir ' Wir wollen nicht die kartografischen Grenzen der Gastronomie, sondern den Charme, der nicht unerheblich ist, zum Beispiel: „Es gibt nichts Besseres als ein Souffle, um ein feines Essen zu beginnen.“Wirklich? ein feines Essen, aber Cherie, du wirst wie ich entzückt sein, eins zu machen.

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